御宿かわせみ 夕食編（15回目） 2018/10/16

飯坂温泉（福島）の旅館『御宿かわせみ』さん。

到着
10月16日。今月も、福島 御宿かわせみさん。今日は、ダーリンのお誕生日祝い♪

到着
かわせみの庭園に、たくさんの鴨が戻ってきていました！　野生の鴨なのだそうです。黄色い嘴のカルガモにまじって、一羽だけマガモもいます。

ウェルカムドリンク
鴨さんを眺めながらの久しぶりのお抹茶。

お抹茶
美味しかった！

かりんとう饅頭
今日は、いつもの塩味饅頭に代わり、飯坂温泉澤田屋さんの「かりんとう饅頭」！

かりんとう饅頭
これがかなり我が家好みで美味しかった♪

かりんとう饅頭
周囲は、カリカリ。かりんとう風味。あんこの味もいいです。美味しかった。帰りに飯坂温泉街に寄って、買って帰ろうかと思ったくらい。

お煎茶
部屋で、お煎茶をいただきました。

お煎茶
美味しいです♪

食前酒
今日は、ダーリンのお誕生日ということで、食前酒を選ばせてくれるとの仲居さんのご配慮！　誕生日ではない私が選びました（笑）。以前飲んで美味しかった「伊兵衛」。

焼酎
ダーリンは、今日も、焼酎のボトルを入れます。「一刻者」。先月からキープの「黒甕」と飲み比べ、お気に入りをかわせみさんに残し、片方を持ち帰る予定らしい。

今日のお部屋

湯上りビール

お品書き
10月のかわせみさんは、「国産松茸炭火焼き」が売りなのだけれど、今年は、あえてそちらではないプランを選んでみました！

今日の箸置き

焼酎

焼酎

お水
素敵なグラス♪

ほうじ茶

食前酒
「伊兵衛」。この味、この味♪　甘いんだけど、くどくない。コレ好き。

箸染め
秋の実 葛屋寄せ。この器が！演出が！いいです。

記念品
ダーリンのお誕生ということで、記念品をいただきました！

箸染め
この中に、秋がいっぱい詰まっています。

箸染め
いいいねぇ。この風情が私はとてもとても気にいった。

記念品
誕生日記念のグラス！！　大事に使いたいねぇ。ありがとう。かわせみさん。

焼酎
今夜は飲み比べ！　結果「黒甕」を持ち帰りということになりました。

箸染め
銀杏と零余子。

箸染め
栗、くるみ、さつま芋。くるみが香ばしく焼いてあった。醤油味コーティング。くるみ以外は、とても素朴な味わい。まさしく、取ってきた秋の味覚をここに集めたかのような盛り付けと味付け。

箸染め
銀杏。零余子。ほんのり苦みがあって、秋の味。

箸染め
焼き栗だね。甘いの！　栗そのものの味が楽しめてすごくよかった。

先附
カリフラワーとシャインマスカットの白和え。

先附
火取牡丹海老。右手前はもって菊。左手前は、炙りからすみ。

先附
下にカリフラワー。お醤油味？の効いた出汁に浸みこませてあります。出汁の効いた淡い味わいなのかと思ったら、しっかりした味。口の中が「意外！」と驚いてた。箸染めの素朴な味わいとのコントラストが面白い。

先附
シャインマスカット。美味しい葡萄だよね。皮が残らない。いい甘味。カリフラワーと一緒に口に入れると、カリフラワーの醤油味とマスカットの甘味でピッタリの味になりました！

お椀
海老しんじょう椀。（国産松茸土瓶蒸し に替わり）

お椀
上はじんば草。松葉柚子。いつものかわせみさんの一番出汁のおつゆが幸せ。

お椀
絶品の海老真薯でした！！　海老の味が濃い。色も海老色。食感は、はんぺんくらいフワフワ。でもときどき、海老のコリッとした食感も。鳥つくねに、軟骨入ってるみたいな幸せ感。「お椀で酒が飲めるなんて！」とはダーリン談。

前菜
錦秋の盛り合せ。６つの瓢箪で、無病息災を祈念してくれているそうです♪

前菜
秋鴨のケールソース。

前菜
キャビア麺。うん、この麺知ってるぞ！　うー麺じゃないかな。美味しかった！

前菜
ポルチーニとフォアグラの春巻き。

前菜
初虎ふぐの湯引き。

前菜
子持鮎 百合根あん。

前菜
焼あけび とんぶりとろろ掛け。

前菜
会津蒟蒻 田舎煮。

前菜
初虎ふぐの湯引き。最高に旨い！　かわせみさん来るようになって、ふぐの美味しさに目覚めちゃった。出汁の風味の効いたポン酢もいい感じ。

前菜
焼あけび とんぶりとろろ掛け。あけびの苦み！

前菜
秋鴨のケールソース。美味しかった！　まず鴨が美味しい。上のソースが、何だろう・・とにかく美味しかった！

前菜
会津蒟蒻 田舎煮。プリンプリン。もっと濃い味なのかと思いきや、とても上品な出汁の味でした！

前菜
子持鮎 百合根あん。魚の卵好きにはたまらない一品♪　上品な出汁の味で煮てありました。上は、有馬山椒。百合根あんのとろんとした感じもいい。

前菜
ポルチーニとフォアグラの春巻き。これが、絶叫しそうに美味しかった！　上はパルミジャーノチーズだと思う。運ばれてきたときから、ポルチーニ？とにかくいい香り。フォアグラとの相性も抜群。

前菜
最後まで残しておいたのは、この３品。子持ち鮎、虎ふぐ。ポルチーニとフォアグラの春巻き。

お造り
本鮪 と 天然平目。

お造り
本鮪。赤身とトロ！

お造り
本鮪は、土佐醤油でいただきます。

お造り
天然平目。

お造り
天然平目は、自家製かぼす醤油でいただきます。

お造り
平目。モチモチプリプリです。

お造り
えんがわ。味が濃い。いつもながら、かわせみさんのお造りはすごい。

お造り
本鮪。まずは赤身。大間の本鮪にはかなわないけど、上質です。私たち、鮪の味に、やたらうるさくなっています（笑）。

お造り
本鮪。中トロ？大トロ？とにかく、チュルンと口の中でとろけるよう！

お造り
しかし、こんなに美味しい本鮪よりも大事に取っておいたのは、天然平目。味が濃いです。鮪の後に食べても、やっぱり美味しかった。

ビール

吟味特撰
黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き。（替わり吟味特撰）

吟味特撰
松茸コースのみなさんが、国産松茸炭火焼きを召し上がるタイミングで私たちは、このお料理！

吟味特撰
舞茸。かわせみさんの舞茸は旨いんだ♪

吟味特撰
トリュフ♪　右は水菜。

吟味特撰
フォアグラ。上はいちじくのチャツネ。

吟味特撰
残ったスープでおじやにできるようにと、ご飯を持ってきてくださいました！

吟味特撰
マッシュルーム！

吟味特撰
黒あわび！

吟味特撰
一番下にはとうば豆腐！

吟味特撰
とうば豆腐には、下味がついてたのかな。なんだか妙に美味しかった！

吟味特撰
あわびには、スープの味がよく浸みこむよう、包丁がいれてあります。あわびのモチッとした食感が、いい感じです。

吟味特撰
フォアグラ～。いちじくのチャツネがすごくいい。

吟味特撰
やっぱり美味しかったかわせみさんの舞茸！

吟味特撰
このお料理は「きのこ鍋」？　しかし、そんじょそこらのきのこ鍋じゃない。フォアグラの脂がコク深く浮いています♪

吟味特撰
食べ終わるのが惜しくて眺めてるの図。

吟味特撰
そして残ったスープにご飯を入れておやじに仕上げてみるダーリンの図。

吟味特撰
私は、ご飯の上に残ったスープをかけてみたの図。

吟味特撰
美味しかった。信じられいくらい美味しいキノコ鍋でした。舞茸、トリュフ、マッシュルームというキノコの和洋折衷が美味しいなら、フォアグラ入ってるキノコ鍋がどこにある？！という奇抜さ。しかし、すべてが染み出してひとつになったとき、違和感なく美味しい。

吟味特撰
ふたり揃って、スープ全部飲み干しました。

口替り
柚子のソルベ。

口替り
酸味が効いています。口の中、リセット完了！

進肴
仙台牛と牡蠣の陶器焼。

進肴
上は、赤味噌。この味噌が牛肉とのコンビネーション最高なんだ。

進肴
牡蠣。プリプリ♪

進肴
下には焼き蓮根。

進肴
そして焼き葱。

進肴
昔（新婚の頃♪）ダーリンとふたりで行った横浜の「太田なわのれん」の牛鍋を思い出す味でした。懐かしい味♪　またいつか、この味、食べれるといいなぁ。

食事
切飯 と のどぐろ塩焼。（国産松茸御飯 に替わり）

食事
香の物は、赤かぶと小松菜。

食事
のどぐろ。小さくない？と思ったら、なんのなんの！　脂ノリノリで、十分すぎるくらいでした。

食事
切り飯。美味しいご飯でした♪

食事
なめこと、「粒そば団子」がってます。

食事
粒そば団子。そばがきをさらに美味しくした感じ！　なにかがプチプチしてる。一味かなにか？ピリッとするアクセントもよかった。

進肴
のどぐろ。箸を入れたら、ジュワーッとお汁があふれました。

進肴
いい焼き色。皮がパリパリ。身がチュルン。のどぐろもまた、かわせみさんでその美味しさに目覚めてしまったもののひとつ。

水菓子・甘味

水菓子・甘味
安納芋と甘酒の出会い。

水菓子・甘味
柿。美味しかった！

水菓子・甘味
巨峰。これもまた美味♪

水菓子・甘味
安納芋のプリンの上に、甘酒ソースがかかっています。上は抹茶アイス。ちょっと面白いデザート♪

水菓子・甘味
みんな一緒に口に入れるのが一番美味しい！

コーヒー
今日もコーヒーが良く合うデザートでした♪　仲居さん、ありがとう。

コーヒー

夜食
いつものお夜食。梅とおかか。添えられているのは、絶品だった白菜漬け。

夜食
怒涛のごちそう攻撃でした！！　前菜のフォアグラポルチーニ春巻、本鮪トロ、吟味特選のフォアグラ、仙台牛、のどぐろと、ごちそう続き！　久しぶりに疲れ果てるまで食べました。緩急のついたコースというよりは、これでもかというくらいのごちそう攻撃。楽しかったし美味しかった！

今日のナンバー１！

吟味特撰