御宿かわせみ 夕食編（16回目） 2018/11/20

飯坂温泉（福島）の旅館『御宿かわせみ』さん。

到着
11月20日。今月も、福島 御宿かわせみさん。今日は、結婚記念日祝い♪

到着
紅葉が見ごろでラッキーでした。これはロビーからの風景。紅葉のアーチをくぐって進む、エントランスから車寄せまでの道のりも素敵でした。

ウェルカムドリンク
ロビーでいつものように、お抹茶と御着き菓子をいただきます。

お抹茶
いつもどおり美味しいです♪

しおみ饅頭
いつもどおりの美味しいお饅頭です♪

お煎茶
部屋でお煎茶をいただきました。今日のお部屋は「青桐」。

お煎茶
美味しかった。一服♪

食前酒
今日は、かわせみで祝う２度目の結婚記念日・・ということで、好きなお酒を食前酒として振る舞ってくださるとの粋なはからい！　「御宿かわせみ」っていうお酒が、以前美味しかったな・・ということで私が選びました。

お品書き
最近ダーリンは、到着後、内湯に入るのが恒例。今日は、風呂上りのビールもなし。いざ夕食！

今日の箸置き

食前酒
「御宿かわせみ　生一本（きいっぽん）純米大吟醸原酒」。美味しかった。スッキリとした甘口が私好み。しかしダーリンに言わせると、これは甘口ではないらしい（笑）。やっぱり私は、辛口ごのみなのかな。

箸染め
解しずわい蟹 と カリフラワーのムース。

箸染め
器の色が、色違い！　いちょうの器。

記念品
恐縮です！　結婚記念日の記念品を頂戴してしまいました♪

焼酎
ダーリンのお酒。前回からキープしておいた焼酎「一刻者」。ロックで。

記念品
記念品は、ペアのお皿♪　大切に使わせてもらいます。ありがとうございます！！

箸染め
解しずわい蟹 と カリフラワーのムース。ずわい蟹の上には、キャビア♪　横には「ちしゃとう」。

箸染め
蟹ミソも。

箸染め
一番下に、カリフラワーのムース。粒々感が残っているのかと思いきや、とてもなめらか。生クリームでコク出してる？・・美味！！　例えて言うなら、ビシソーワーズを究極的になめらかにして、究極なゆるゆるに固めた感じ。

箸染め
これは、かわせみさんらしいお料理！　ムースとずわい蟹とキャビアと蟹味噌。組み合わせを変えるごとに、新しい味が口の中に広がります。

箸染め
ずわい蟹とキャビアを一緒に食べてみるの図。ずわい蟹の味が濃い。これぞ「蟹」みたいな味。

箸染め
ムースとキャビアを一緒に食べてみるの図。これも合う！

箸染め
最後はみんな一緒に。食べ終わるのが惜しい・・。カリフラワームースが献立に入ってるとわかったら、予約入れちゃうね。

先附
虎ふぐ と 生木耳の柚香ジェリーかけ。

先附

先附
生キクラゲ。虎ふぐの皮と錯覚しちゃう。面白い取り合わせ！

先附
上はなんと白菜の千切り！！　シャキシャキ感プラスな感じ。

先附
柚香ジェリー！！　柚のソースをゆるゆるに固めた感じ。ジェリーになっている分だけ、具材によく絡んで美味しくなる。

先附
一番下にはナント、ふぐの煮凝り！！　ダーリン悶絶。

先附
虎ふぐ♪

先附
最後まで取っておいたのはコレ。煮凝り。こりゃたまらん！の旨さでした。

お椀
甘鯛 蕪擂り流し椀。

お椀
今月の献立で、もっとも楽しみにしていたのがこのお椀♪　上はうぐいす菜。松葉柚子。

焼酎
ここでダーリン、米焼酎をボトルイン！　「巌窟王」。こちらの方が料理の邪魔にならずお気に入りだったそう。前回ボトルキープした「一刻者」は持ち帰り。

お椀
蓋を開けると、蕪のいい香り♪

お椀
下は「焼きごま豆腐」。ごまの味しっかり。プルンプルン。箸を入れるととろけちゃう！

お椀
甘鯛の身がホクホクです。

お椀
とてもとても美味しいお椀でした。ごまの風味が、このお椀に不思議と合う。出汁の旨さといい、甘鯛の焼き加減といい、ごまと蕪の香りといい、すべてが美味しくて、しかも意外な組み合わせが楽しい１品でした。

前菜
敷き紅葉輝く頃の盛り合せ。

前菜
柿と菊の白和え。美味しかった！　柿が甘くていい味♪

前菜
白ばい貝と分葱 烏賊墨トマトソース。

前菜
海老芋トリュフおから。

前菜
ポルチーニのテリーヌ。

前菜
甘海老 このわた和え。

前菜
あけび味噌とクリームチーズのガレット。

前菜
秋鮭アボカドタルタル 仙台麩のせ。

前菜
海老芋がホクホク♪　去年、トリュフおからを食べたときには、どこがトリュフなのかよくわからなかったけど、この１年、かわせみさんで何度もトリュフを出してもらって、私にもトリュフの香りと味がわかってきたらしい。海老芋にトリュフの風味。合っていました♪

前菜
これも美味しかった！　イカ墨トマトソースが、ツボでした。イタリアンぽい風味♪

前菜
これも私好き♪　あけびの苦みとクリームチーズ。そこになぜか味噌。しかし合う。口の中で三位一体になったときが最高。

前菜
このわた～！

前菜
アボガドタルタル＋秋鮭が美味しいのなんのって。サンドイッチにして食べた～い！

前菜
ポルチーニテリーヌ！！　先月のかわせみさんで衝撃の「ポルチーニデビュー」をした私が、今回の前菜でもっとも楽しみにしてたのがコレ。ポルチーニって本当に美味しいのね・・。

前菜
食べ終わるのが惜しくて最後まで残しておいたのは、この３品でした。

お造り
かわせみさんのブログでは「本鮪 と 天然平目」となっていましたが、先月同じお造りをいただいたからだと思う。違うものを用意してくださいました。「天然鰤とかわはぎ」です。

お造り
衝撃の「天然ぶり」。

お造り
キャー！かわはぎ。ここでかわはぎのお造りに出会えるとは思わなかった。死ぬまでにもう１度食べてみたかったものなのだ。

お造り
かわはぎ♪　以前食べたかわはぎの味が忘れられず・・あぁ、幸せ。

お造り
かわはぎの肝！

お造り
かわはぎの皮！！

お造り
かわはぎはポン酢醤油でいただきます！！

お造り
肝も、本来は醤油に溶くのかもしれないんだけど、私もダーリンもそのまま食べた。肝の味がよくわかった。あんきもともまったく違う味なんだよね。旨い。食べれてよかった！

お造り
カワハギ堪能。

お造り
いざブリへ。土佐醤油でいただきました。とろけます！！

お造り
鮪好きのダーリンをして、「鮪じゃなくても、このブリならＯＫ」と言わしめた鰤。

お造り
３枚目のブリは、ブリの身そのものの味がよくわかる部位。存分に楽しませていただきました。

吟味特撰
伊勢海老と極上雲丹の陶釜蒸し。想像していたより、陶釜が大きい！

吟味特撰
伊勢海老。その上には雲丹！　蒸されて湯気があがっています。熱々です。

吟味特撰
くわい。

吟味特撰
どーよ、この雲丹。甘かった♪

吟味特撰
下仁田葱。美味しかった！

吟味特撰
小松菜？チンゲン菜？・・とにかくいいお味の出汁が染ませてあってとっても美味しかった！

吟味特撰
伊勢海老がレア！！　プリプリ♪　蒸し物と聞いたときには、地味なお料理を想像したけれど、なんのなんの。素材の味がストレートにわかる素晴らしいお料理です。

吟味特撰
伊勢海老と雲丹を一緒に食べてみるの図。雲丹が伊勢海老のソースのように感じます。

吟味特撰
慈姑に行ってみる。

吟味特撰
ホクホクに蒸されてて驚いた！！　陶釜蒸し、あなどれない！

吟味特撰
伊勢海老の味噌登場。ここはぜひほじりたいところ。

吟味特撰
ホジホジした味噌や伊勢海老の身と雲丹を絡めてみるの図。

吟味特撰
そしてこのスープが美味しかった。何かのポタージュ？　そこに伊勢海老などなどの味が染み出ていいスープになっていました。完食♪

口替り
レモンのソルベ。

口替り
レモンの酸味がキリッとしたソルベ。口の中、リセット完了。

進肴
フレッシュ・フォア・グラ と 牡蠣の煮つけ。

進肴
分厚いフォアグラだね～！　手前は焼きリンゴ。

進肴
牡蠣。甘辛く煮付けてあるこの牡蠣が、すごく美味しかった。

進肴
フォアグラの上には、葱がたっぷり。

ギネス
ダーリン、ここでギネスを投入。

進肴
フォアグラに芥子がかかってます。いざフォアグラへ。

進肴
煮つけてあるせいか、思ったよりも脂っこくないです。

進肴
しかしダーリンは、脂を落としてあるのが不満だったらしい（笑）。

進肴
焼き目大根！　和風の出汁で美味しく炊いてあります。これは、炊き合わせだね。

進肴
フォアグラと焼きリンゴ。今福島は、リンゴのシーズン♪

進肴
分厚いフォアグラが出てきたときには、どうなることかと思ったのだけれど、脂っこくなく、ペロリと食べてしまいました。最後は葱と一緒に♪

食事

食事
仙台牛たたき。

食事
上はちり酢。さっぱりいただけました。

食事
香の物は、白菜と小松菜。

食事
赤だし。具は舞茸♪

食事
切り飯。会津こしひかり新米だそうです。

食事
小松菜って、お漬物にするとこんなに美味しいの？！　驚き。

食事
仙台牛のたたきが美味しかった！　表面香ばしく焼いてあります。

食事
中はほんのり温か。絶妙のレア加減。

食事
かわせみさんの舞茸は美味しくて、毎回ビックリしちゃう。

食事
白菜漬けが美味しかったからもう１枚♪　ちょっと酸味がつけてあると思う。牛のたたきにピッタリな味。

水菓子・甘味
柚子チーズケーキとラフランス。

水菓子・甘味
ラフランス。美味しかった！　これはきっと福島県産だね。

水菓子・甘味
柚子チーズケーキ。去年も柚子のチーズケーキだったと思うのだけれど、見た目からして違う。すごいな、かわせみさんは。研究して、さらに美味しいの作ったんだろうな。

コーヒー
コーヒーも持ってきてくれました。仲居さん、いつもありがとね。

水菓子・甘味
美味しかった～！　チーズの味がしっかりしてるのにフワフワ。スイーツとして完成されてるのに、かなりのご馳走食べてきた後の「食後のデザート」としてピッタリな味と軽さに仕上がってて、かわせみさんには、毎回、デザートにも感心させられる。ペロリと食べちゃった。

夜食
いつものお夜食。梅とおかか。今日もいい１日でした・・。ごちそうさまでした。