御宿かわせみ 夕食編（13回目） 2018/08/21

飯坂温泉（福島）の旅館『御宿かわせみ』さん。

到着
今月もやっぱり来てしまった御宿かわせみさん。予約サイト「一休」20周年で、ポイント10倍だか、12倍だかのキャンペーンに負けて予約してしまったよ（笑）。右は、窓に映る夏の装いのダーリン。

ウェルカムドリンク
今月も、自家製水羊羹をふるまってくれました♪

冷たいおしぼり
そして暑い時期は、このよく冷えたおしぼりがありがたい！

冷茶
そして冷たいお茶♪

水ようかん
７，８月限定だと思われるこの水羊羹。今年も食べれて幸せでした。

お煎茶
お部屋で暖かいお茶をいただきました。

しおみ饅頭
そしていつものしおみ饅頭。

今日のお部屋

しおみ饅頭
暑いときには、特にありがたいお饅頭だね。塩味も効いてて。

湯上りビール
ほぼ満室だと思われる今日のかわせみさん。夏休みだね！　ダーリンも私も、今日は内湯。

お品書き
そして待ちに待った夕食！

今日の箸置き

食前酒
暑いので糖分を、と思いまして・・と、仲居さん梅酒をセレクトしてくれたようです！　優しいね、かわせみの仲居さんは。

食前酒
先月も同じ梅酒を食前酒にいただいたと思うんだけど、今月の方がだんぜん美味しく感じたのは、なぜだろう？　暑かったから体が梅を美味しがったのだろうか（笑）。とにかくすごく美味しかった。

エビスビール
ダーリンは、今日もビールで攻めるそうです。

お水
食事の途中で、何度か仲居さんがお水を新しいのに取り変えてくれました。あれ？何でさっき飲んだはずなのに、水が上まで入ってるんだ？と途中で驚いた。私が食べてるのに夢中の間にきっとさりげなく。

箸染め
ピスタチオとうふ。楽しみにしてた１品！

箸染め
結晶塩、ピスタチオ、わさび、キャビア、お醤油が垂らしてある。

箸染め
ピスタチオのほかにも、くるみと胡麻も練り込んであるお豆腐だそうです。胡麻豆腐のピスタチオ版みたいな味！

箸染め
このピスタチオ煎り立てじゃないのかなぁ。ほんのり暖かい！キャビアと組み合わせても、わざびと組み合わせても合う。美味しくてあっという間に食べ終わっちゃった！

先附
冷やし冬瓜。

先附
冬瓜。出汁が芯まで浸みてるの！　

先附
上には、蒸したあわび。その上には、肝キヌアたれ。

先附
「この冬瓜、旨い！」とはダーリン談。ダーリンをして、冬瓜美味しいと言わせるのは、かわせみさんさすが。

先附
あわびがやわらか。そしてこの肝ソースのコク深い感じが、冬瓜といいコントラスト。私は鮑の肝のソースが大好きなのだ。美味しかった！！

お椀
鱸 焼茄子椀。

お椀

お椀
すずき。上は、生海苔柚子胡椒。手前はズッキーニ。

お椀
箸を入れると、すずきがホロッとほぐれて、いつものかわせみさんの一番出汁に脂が浸み出ます。

お椀
皮に焼き目がついてて香ばしいの！

お椀
しっかりした白身。美味しい。

お椀
下には焼き茄子。お汁にしっかり浸かってる焼き茄子なのに、口に入れれば、香ばしいいい香りと、茄子の旨味で口中がいっきに「焼き茄子」！

お椀
食べ進めていくうちに、鱸の脂がどんどんお汁に浸み出て、潮汁みたいになってくる。そしてそこに茄子をからめて食べると、また違った美味しさに・・！　美味しかった♪

前菜
舟遊び楽し盛り合せ。

前菜
だだ茶豆塩茹。

前菜
フォアグラのワインジェリー寄せ。

前菜
夏ふぐのたたき ぽん酢餡。

前菜
いわし燻香焼 トマトソース和え。

前菜
もろこし掻き揚げ。

前菜
蛸やわらか煮 翠酢和え。

前菜
白ずいき 鱧子白和え。

前菜
去年は、７月の前菜として出たよなぁ・・と懐かしく思い出した！　究極に薄い衣でトウモロコシのつぶつぶがくっついてます。ほんのり温かいです。フレッシュな感じを残してありとてもジューシー。そして、トウモロコシの甘味を引き立てるような塩加減がグー。

前菜
白ずいき。シャキシャキ！　冷やしてあって涼やか。ダーリンが「この白ずいき旨い！」と言ってたのが印象的。

前菜
かかってるのは鱧子。くせがない！　白和えのいいアクセントになってる。

前菜
これが美味しかった。夏フグたたき。この厚さがいい。たたき加減も。ポン酢が餡になっててほどよくからむ！

前菜
だだちゃ豆。端が切ってある！　美味しかった。

前菜
ダーリンが楽しみにしてたフォアグラワインゼリー寄せ。文句なく美味しかった。フォアグラのゼリーというよりは、ワインゼリーに、フォアグラのアクセントという感じでまとまってる。かなり美味しいです！！

前菜
食べ終わるのが美味しくて眺めてるの図。左上のいわしの燻香焼きは、燻製の香りがとてもよく、燻製効かしたハムを思い出した！

前菜
美味しかったからもう１枚。ふぐって、厚切りも美味しいと思うんだよね。

前菜
なんといってもこれが絶品。「フォアグラワインゼリー」。我が家的には、もっとフォアグラ入ってて欲しいくらいだけど、今月は観光のお客さんが多い８月！　フォアグラ苦手という人も、これならきっと美味しく食べれるよね、と思った。

お造り
鱧の湯引 と おこぜ。かわせみさんのブログでは、鱧の湯引きと真子鰈となっていましたが、数ヵ月前に真子鰈を食し済みの我が家用になのか、おこぜのお造りを出してくれました！

お造り
鱧の湯引。

お造り
鱧湯引きには「漉し梅肉」。おしょうゆかと思ったくらいなめらか。でも梅なの。かつおとかも入ってるのかな？？　ただすっぱいだけじゃない。最後なめ上げちゃったくらい美味しかった。

お造り
生まれて初めての「おこぜのお造り」。

お造り
おこぜは土佐醤油で。

お造り
一口食べて、驚きました。これが鱧？と思った。鱧って「骨切りしました」という食感がどこかにあるものだけれど、それがない。ふんわり肉厚の美味しい白身を食べているような食感。鱧であることを忘れてしまうような鱧の湯引き。

お造り
鱧は梅とよく一緒に出されるけれど、なぜそういう組み合わせで食べるのか、初めてわかった気がした。確かに合う！　鱧と梅がこんなに合うと思ったのも生まれて初めて。

お造り
おこぜの身。どんな味なの？と眺めてみるの図。

お造り
えんがわとか、皮とか。湯引きにしてあったと思う。

お造り
もみじおろしとねぎを土佐醤油に溶いて・・いざ！

お造り
ダーリンが皮が美味しいと言うから食べてみた。ふぐみたい！！　プルンプルンです。

お造り
こちらはえんがわ。チュリンとしてるような、プルンとしてるような。味もふぐに負けてないような気が・・！

お造り
おこぜの身は、ふっくらコリコリ。ふぐともちょっと違う。普通の白身とも違う。なんとも形容したがい！　これは貴重なお造りをいただけました。

お造り
食べ終わるのが惜しい。８月に、ふぐ刺しみたいな、こんな美味しいお造りが食べれるとは思いませんでした♪

口替り
すっぽんのスープ。

口替り
今回は、お造りと吟味特選の間に口替わり。すっぽんスープ。メチャメチャ美味しかった！！

口替り
生姜白玉。チュルンとしててこりゃたまらん！の味。でも何より感心させられるのは、このタイミングで温かいスープが出てきたこと。お造りと、次に続く雲丹。冷たいお料理の間に、暖かいすっぽんスープをいただいて、いざ吟味特選へ！

吟味特選
温度差で味わう利尻黄金雲丹。左が冷たい雲丹。右が温かい雲丹。

吟味特撰
茄子田舎煮と、アオリイカ瞬揚げ。熱々じゃない。ほんのり温か。雲丹がその上でほんのり加熱されてます。

吟味特撰
冷たい雲丹。毛蟹、茄子。上に雲丹とわさび。琥珀ジェリーはコンソメみたいな味なのかと思ったら、お醤油味で驚いた（笑）。

ギネスビール

吟味特撰
この雲丹、絶品です。４９年生きてきて、今まででもっとも美味しい雲丹です。みょうばん処理ではなく、塩水にユラユラ揺られて運ばれてくる「塩水雲丹」なんだそうです。

吟味特撰
同じ雲丹なのに、ほんのり温まると風味が変わるのがよくわかります。コクが増すというか、風味が凝縮するというか。雲丹の塩漬けを食べたことがあるのだけれど、雲丹の風味が濃い感じで、ちょっとそれを思い出した。

吟味特撰
アオリイカ瞬揚げ。旨かった！！

吟味特撰
水茄子の田舎煮。美味しかった！

吟味特撰
どちらも美味しいに決まっているけれど、どちらが美味しいか決めるなら、冷たい方が好き！　毛蟹と雲丹の組み合わせもよかった。

吟味特撰
琥珀ジェリーなかなかいい！！　見た目涼やかで食欲をそそるし、雲丹や毛蟹と一緒に食べると、口の中でチュルンと溶けて、お醤油垂らしたみたいな味になるの。

吟味特撰
伏見唐辛子って美味しいよね。

吟味特撰
茄子と雲丹。一緒に食べようかと思ったが、別々に食べてしっかりそれぞれを味わいたい気分。

吟味特撰
水茄子美味しいねぇ。へたまで食べちゃった。

吟味特撰
アオリイカと雲丹。これは一緒に食べた。イカがコク深くなる感じ。

吟味特撰
そして終盤は、こっち！ 冷たい方。毛蟹と雲丹と琥珀ジェリーにわさび。最高！！

吟味特撰
茄子と毛蟹と雲丹とわさびを、いろいろ組み合わせて食べてみる、の図。

吟味特撰
珍しい・・ダーリンが雲丹を大事に取ってるなんて（笑）。「塩水雲丹って、ホント美味しんだな」とはダーリン談。

吟味特撰
雲丹なしでも旨い！の図。茄子と毛蟹。これだけでもごちそう！

吟味特撰
そして私も、最後に残したのは、冷製の方の雲丹。本当に美味しい雲丹でした。

進肴
仙台牛 スキ焼風。

進肴
期待を大きく良い方向へ裏切ってくれた「すき焼風」お肉です！！　薄切りを焼いたのではなく、ブロックを焼き上げ、薄くカットしてあるお肉でした。

進肴
会津蒟蒻。美味しいんだ、会津こんにゃくは。

進肴
玉葱。甘辛いすき焼風の味がしっかり浸みてます！

進肴
卵たれ。このたれにつけてお肉食べると、すき焼そのものの味になる！！

進肴
見てよ！このお肉。ローストビーフカットしたみたいな断面。

進肴
美味しかったからもう１枚。会津こんにゃく、私の中では日本一。

進肴
側面部分が香ばしい。絶品でした。

進肴
仲居さんが、すき焼に合わせてご飯もお持ちしましょうか、って！　ダーリン、牛丼にしたいそうです。

進肴

進肴
「究極の牛丼」とはダーリン談。ダーリン的には、これが今日のナンバー１だそうです（笑）。

食事
稲庭うどん。

食事
稲庭うどん！

食事
先月はゴマだれ。今月はとろろ！

食事
薬味たち。ねぎ、みょうが、わさび、のり、きゅうり。

食事
稲庭うどん、美味しいです。

食事
先月の胡麻タレも美味しかったけど、今月のとろろもかなり美味しかった。

食事
きゅうり浅漬け。美味しかったからもう１枚！

食事
驚いたのは、タレととろろと薬味とうどんのバランスがパーフェクトだったことでした（笑）。タレが余るわけでもなく、とろろが足らなくなるわけでもなく、最後全部まぜまぜしたら、ピッタリの味と量になって、完食。すごい。どこまで計算しつくされてるんだ！

水菓子・甘味

水菓子・甘味
フルーツジェリー寄せ。

ほうじ茶

コーヒー
仲居さん、いつもコーヒーサービスしてくれてありがとう。

水菓子・甘味
ブログで今月のデザートがフルーツゼリーだと見たときには、ふーん・・って感じだったんけど、美味しくてビックリした。

水菓子・甘味
メロンに、焼バナナも。

水菓子・甘味
黒豆。いろいろなフルーツが、いいバランスで入ってる。

水菓子・甘味
大きなラズベリーも！

水菓子・甘味
サバイヨンソース、抹茶。トローンとしたカスタードみたいな味！

水菓子・甘味
ゼリーだけ食べても美味しいけど、ときよりこのソースもからめると、また違った味わいになる。

水菓子・甘味
パパイヤ発見！！

水菓子・甘味
なんといちじくはオレンジ煮になっていました。無花果のプチプチがいい食感！　ゼリーの食感といい、フルーツのバランスといい、ソースの味といい・・ただのフルーツゼリーが、かわせみさんが作るとこうなるのか・・とただただ脱帽のフルーツゼリーでした。

夜食
本当に、今日も美味しい食事をありがとう・・。

夜食
夜食はいつもの梅とおかか♪　たくわんと、たくわん嫌いなダーリンにセロリ漬け。いい１日でした・・。

今日のナンバー１！

吟味特撰